Det här är mitt bästa recept på semlor. Saftig och mjuk bulle med mycket kardemumma, fylld med himmelskt god mandelfyllning och fluffig grädde. Mums!

I receptet nedan så har jag delat med mig av två varianter på mandelfyllning. Den ena är en enkel variant med mandelmassa (färdigköpt eller egen) som späs ut med vatten och/eller mjölk. Den andra varianten är en lite lyxigare fyllning som innehåller både mandelmassa och kanderade mandlar. Den är utan tvekan min favorit. Det är samma fyllning som jag har i mina pavlova semlor (klicka HÄR för att komma till det receptet).

Hemligheten till saftiga bullar är mycket smör i degen, och att man använder rumsvarmt smör och inte smält. Att inte använda för mycket mjöl är också väldigt viktigt, så använd en våg för att få rätt mängd. Det är också extra bra om semlefyllningen är ganska lös, eftersom bullen kommer suga åt sig en del av vätskan från fyllningen och då är det bara en fördel om fyllningen är lite lösare. Då får man en extra saftig bulle.

I mitt recept använder jag kall degvätska och efter degen knådats så lägger jag in den i frysen. En kall deg är mycket enklare att jobba med och genom att låta degen vila i frysen en stund så kyls den både ner samtidigt som glutentrådarna i degen kommer ”slappna av” vilket kommer göra degen enklare att forma. Jästiden blir något längre än om degvätskan hade varit varm, men utbakningen kommer bli enklare samt att bullarna blir bättre i både smak och utseende så det är helt klart värt det. Dessutom jäser degen bara 1 gång, och det är efter bullarna är formade och ligger på plåten.

Ingredienser (15 st)

25 g jäst

2,5 dl mjölk (kylskåpskall)

1 dl strösocker

1 msk nymalen kardemumma

400 g vetemjöl (ca 6,5 dl)

100 g smör, rumsvarmt

0,5 tsk salt

Mandelfyllning – alternativ 1

200 g mandelmassa

ca 120 g sötmandel, kanderade (recept på kanderade mandlar finns HÄR) (går att använda vanlig sötmandel också)

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

Ev. nymalen kardemumma

ca 0,75 dl ovispad grädde eller mjölk

Mandelfyllning – alternativ 2 (enkel)

300 g mandelmassa

vatten + mjölk

ev. nymalen kardemumma

Garnering

ca 4-5 dl grädde

Florsocker

Förslag på annan fyllning

Vaniljkräm (recept HÄR), nutella, lemon curd

Gör så här:

1. Börja med att smula ned jästen i en bunke. Häll mjölken över jästen och blanda tills jästen löst upp sig (det gör inget om den inte löser upp sig helt, det kommer den göra automatiskt när den börjar knådas.)

2. Tillsätt strösocker, kardemumma och vetemjöl. Börja arbeta degen på låg hastighet i ca 5 minuter, tillsätt sedan smöret delat i mindre bitar och fortsätt arbeta degen på lite högre hastighet. När allt smör är inarbetat i degen så tillsätter du saltet. Fortsätt sedan arbeta degen i ca 10-15 minuter eller tills du har glansig och elastisk deg. Degen ska vara lätt klibbig men inte kladdig och ej fastna på huden när du petar på den.

3. Alternativ 1: Lägg ut degen på en stor bit plastfolie och platta ut den (så kyls den ner snabbare), täck med mer plastfolie och lägg sedan in i frysen i ca 15 minuter. Alternativ 2: Låt degen ligga kvar i degbunken, täck med plastfolie och låt vila i kylskåp i ca 15 minuter.

4. Ta fram degen och dela den i 15 delar, ca 60 g styck. Rundriv bullarna (kupa din hand och lägg över degbiten, tryck ned handen lätt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får slät boll). Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek, 2-3 timmar beroende på vilken rumstemperatur. Under tiden bullarna jäser så kan du göra fyllningen.

5. Sätt ugnen på 220 grader. Sänk värmen till 200 grader när du ställer in plåten med bullar. Grädda i 8-10 grader eller tills de fått en fin färg. Ta ut och låt svalna på ett galler. Om du ej ska använda alla bullar så fryser du in de så fort bullarna har svalnat.

Mandelfyllning – alternativ 1

1. Börja med att kandera mandlarna, låt sedan svalna. Mixa/hacka mandlarna (gärna i en matbredare), det ska vara både lite smuligt och några grovhackade bitar som ger textur till fyllningen.
2. Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom grädden i en bunke. Vispa med elvisp i någon minut, rör sedan ned grädden lite i taget till önskad konsistens. Den ska vara ganska mjuk, inte för hård eller för rinnig.

Mandelfyllning – alternativ 2

1. Smula mandelmassan i en bunke. Tillsätt vatten och mosa med gaffel/vispa med elvisp tills mandelmassan löst upp sig. Spä ut med mer vatten/mjölk tills den fått och ganska lös konsistens. (Den får gärna vara lite lösare, eftersom bullen kommer suga åt sig en del av vätskan vilket kommer göra bullen extra saftig). Smaksätt eventuellt med nymalen kardemumma.

Montering

1. Klipp/skär ett lock i bullarna. Lägg i mandelfyllningen. Vispa grädde och spritsa på semlorna, lägg på locket och pudra florsocker över semlorna. Servera!