Jitterbuggare! En gammal klassiker som består av spröd mördeg och en frasig, seg maräng. En av mammas favoritkaka och efter att ha bakat och smakat de för första gången så förstår jag varför.

Jag har utgått från mammas recept men gjort en del ändringar, till exempel så har jag lite bakpulver i degen och jag blandar florsocker och strösocker för att få degen smidigare men även sprödare. Marängen är en varmvispad maräng istället för den franska varianten som är en kallvispad maräng. Den varmvispade marängen blir segare och stabilare, och det passade perfekt i den här kakan.

Det var första gången jag åt den här kakan, och jag förstår inte varför jag gjort det tidigare?! Såååå gott!! En underbar kaka, men det är väl kanske inte den vackraste kakan, eller? Folk blev upprörda när jag lade upp dessa bilderna på min instagram och jag skrev att jitterbuggare är en ful kaka, haha… Men nu förstår jag charmen och nu tycker jag faktiskt att det är en ganska fin kaka, men framför underbart god och då spelar ju utseendet inte så stor roll. Smaken är ju trots allt viktigast! ❤

Ingredienser (ca 20-25 st)

200 g smör

260 g vetemjöl (ca 4 1/3 dl)

80 g socker (ta gärna hälften florsocker & hälften strösocker)

1 tsk vaniljsocker

3 g bakpulver (ca 0,5 tsk)

Maräng

120 g äggvita (ca 4 st)

240 g strösocker (ca 2,5 dl)

några droppar citronsaft

Gör så här:

1. Arbeta ihop alla ingredienser till mördegen. Blanda för hand, i en köksassistent med vingen eller i en matberedare. Arbeta tills degen precis går ihop.
2. Häll ut degen på plastfolie och platta till den litegrann, täck med plastfolie och ställ sedan in i kylen i ca 30 minuter. Under tiden kan du göra marängen.
3. Häll äggvita, strösocker och några droppar citronsaft i en bunke, gärna i rostfritt stål (obs! se till att skålen är helt ren och fri från fett).
4. Placera skålen över ett sjudande vattenbad och värm under omrörning (använd en ballongvisp) tills smeten når ca 60 grader eller tills allt socker har smält (om du ej har en kökstermometer så kan du doppa ett finger och gnugga mot tummen, om du inte känner några sockerkristaller så är det klart).
5. Ta väck skålen och börja vispa (med elvisp eller köksassistent) på medelhög hastighet i ca 10 minuter eller tills du har en tjock, fast, glansig och sval maräng.
6. Ta fram mördegen och knåda den lite lätt tills den känns smidig. Kavla ut på ett lätt mjölat bakbord eller mellan två bakplåtspapper till en stor rektangel, ca 40×25 och ca 2 mm tjock.
7. Lägg marängen på mördegen och bred ut jämt.
8. Rulla ihop på samma sätt som när man gör en rulltårta (från långsida till långsida). I början kan du använda händerna och vika in första centimetern, sedan kan du ta tag i bakplåtspappret och dra mot dig så att det rullas ihop utan att du rör själva kakan.
9. Ställ in rullen i kylskåpet i ca 30 minuter eller tills mördegen kallnat. Sätt ugnen på 175 grader när ungefär halva tiden har gått.
10. Dela rullen i ca 1 cm breda bitar. Tips! Använd sytråd för att dela rullen, då får du fin och jämn snittyta utan att kakan trycks ihop. Lägg kakorna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
11. Grädda kakorna i ca 15-20 minuter. Mördegen ska få lite ljusbrun färg. Ta ut och låt svalna på plåten, flytta sedan över till galler. Förvara kakorna i en lufttät burk i rumstemperatur. Det går även bra att frysa kakorna.