Mitt BÄSTA recept på de godaste och saftigaste lussebullarna! Om jag bara fick välja en sak att fika på under jul så är det utan tvekan dessa underbara bullar. Lättbakade, saftiga och så goda!

Det här receptet är helt fantastiskt och lussebullarna blir verkligen perfekta. Degen är enkel att göra och väldigt lättarbetad. Man behöver inget mjöl när man ska forma bullarna och du behöver inte oroa dig för en kladdig och jobbig deg. Jag använder kall degvätska och mycket smör i degen vilket gör degen enkel och härlig att arbeta med. Bullarna blir så otroligt goda och saftiga (tack vare grädde och mycket smör i degen + att de penslas med sockerlag efter gräddning). Till och med efter de varit frysta så är de saftiga, mjuka och smakar precis som de gör när de är nygräddade!

Ingredienser

1 g saffran + 1 tsk strösocker (som mortlas tillsammans)

1 dl vispgrädde

4 dl mjölk (kylskåpskall)

50 g jäst (både röd & blå funkar)

200 g strösocker (2 dl)

800-830 g vetemjöl special

225 g smör, rumsvarmt & delat i mindre bitar

1 tsk salt

Garnering
1 ägg (blandat med en skvätt vatten & en nypa salt)
Russin och/eller pärlsocker (blötlägg gärna russinen i vatten/julmust/glögg/rom över natten)

Sockerlag (valfritt)
1 dl strösocker
1 dl vatten

Gör så här:

1. Stöt/mortla saffran tillsammans med 1 tsk socker. Häll över saffranssockret i en stor degskål.

2. Värm grädden i micron tills det börjar koka. Häll den heta grädden över saffranssockret och blanda. Låt stå i minst 20 minuter eller tills det svalnat, detta för att få fram mer saffranssmak.

3. Häll sedan i den kylskåpskalla mjölken. Smula ned jästen i vätskan och tillsätt även strösocker och vetemjöl (jästen behöver inte blandas tills den löses upp helt, det gör den automatiskt när degen knådas).

4. Börja arbeta degen på låg hastighet i maskin i ca 10 minuter. Degen kommer vara ganska kompakt, men det ska den vara vid det här steget så var inte orolig.

5. Efter 10 minuter så tillsätter du saltet och smöret delat i mindre bitar och lite i taget. Fortsätt arbeta degen i ytterligare ca 10-15 minuter, varav de sista 5 minuterna låter du degen knådas på medelhög hastighet tills den börjar släppa från kanterna. Degen ska vara elastisk, glansig och klibbig men inte kladdig (du kan röra på degen utan den fastnar på ditt finger).

6. Ta fram en plåt och täck bottnen med plastfolie. Häll ut degen på plåten och platta ut den till en stor platta som är några cm hög (kyls snabbt och jämt + blir enkelt att dela senare). Täck degen med plastfolie och ställ sedan in plåten i frysen i ca 30-60 minuter tills den är riktigt kall.

7. Ta ut degen från frysen och börja dela den i ca 20-25 bitar (jag tycker 70-75 g per bulle är en bra vikt). Du ska inte knåda degen, börja istället att forma lussebullar direkt. Jag tycker det är enklast att forma degen när den fortfarande är riktigt kall, men det går även att vänta en stund tills den blir lite varmare och mjuk om man skulle föredra det.

8. Lägg lussebullarna på plåtar med bakplåtspapper. Tryck ev. ner russin i bullarna.

9. Täck plåtarna försiktigt/löst med plastfolie (för att bevara fuktigheten, en bakduk kan torka ut bullarna) och låt jäsa i ca 3 timmar. Jästiden kan vara kortare eller ta längre tid beroende på rumstemperatur.

10. Under tiden bullarna jäser så kan du göra sockerlagen. Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp tills allt socker är smält. Dra väck från värmen och låt svalna helt.

11. När det återstår cirka 30 minuter av jästiden så kan du sätta ugnen på 225 grader.

12. Pensla bullarna med ägg uppvispat med lite vatten och salt. Garnera ev. med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter eller tills bullarna fått lagom med färg.

13. Ta ut och låt svalna någon minut innan du penslar bullarna med sockerlag (valfritt). Låt sedan svalna helt på galler.