Mitt BÄSTA recept på de godaste och saftigaste lussebullarna! Om jag bara fick välja en sak att fika på under jul så är det utan tvekan dessa underbara bullar. Lättbakade, saftiga och så goda!

Det här receptet är helt fantastiskt och lussebullarna blir verkligen perfekta. Degen är enkel att göra och väldigt lättarbetad. Man behöver inget mjöl när man ska forma bullarna och du behöver absolut inte oroa dig för en kladdig och jobbig deg. Jag använder kall degvätska och mycket smör i degen vilket gör degen enkel och härlig att arbeta med. Bullarna blir så otroligt goda och saftiga (tack vare grädde och mycket smör i degen + att de penslas med sockerlag efter gräddning). Till och med efter de varit frysta så är de saftiga, mjuka och smakar precis som de gör när de är nygräddade!

Ingredienser

1 g saffran + 1 tsk strösocker (som mortlas tillsammans)

1 dl vispgrädde

4 dl mjölk (kylskåpskall)

50 g jäst (både röd & blå funkar)

200 g strösocker (2 dl)

820-850 g vetemjöl (jag använder nästan alltid exakt 830 gram)

225 g smör, rumsvarmt & delat i mindre bitar

1 tsk salt

Garnering
1 ägg (blandat med en skvätt vatten & en nypa salt)
Russin och/eller pärlsocker (blötlägg gärna russinen i vatten/julmust/glögg/rom över natten)

Sockerlag (valfritt)
1 dl strösocker
1 dl vatten

Gör så här:

1. Stöt/mortla saffran tillsammans med 1 tsk socker. Häll över saffranssockret i en stor degskål. 2. Värm grädden i micron tills det börjar koka. Häll den heta grädden över saffranssockret och blanda. Låt stå i 30 minuter för att få fram mer saffranssmak.

3. Häll sedan i den kylskåpskalla mjölken. Smula ned jästen i vätskan och tillsätt även strösocker och vetemjöl (jästen behöver inte blandas tills den löses upp, det gör den automatiskt när degen knådas).
4. Börja arbeta degen på låg hastighet i maskin i ca 5 minuter.
5. Efter 5 minuter så tillsätter du det rumsvarma smöret lite i taget. Häll sedan i saltet. Fortsätt arbeta degen i ytterligare ca 10-15 minuter på medelhög hastighet. Degen ska vara elastisk, glansig och klibbig men inte kladdig (du kan röra på degen utan den fastnar på ditt finger).
6. Täck degbunken med plastfolie och låt degen vila i ca 20-30 minuter (gärna i kylskåp) så att degen ”slappnar av” och blir lättare att arbeta med.
7. Häll ut degen på ett bakbord eller en silikonmatta (knåda inte). Dela degen i ca 20-25 bitar och forma lussebullar. När jag delar degen så brukar jag väga varje bit, 75 g per bulle är en bra vikt tycker jag (om jag gör stora lussebullar så väger de 100 g och då brukar det bli 18 bullar). Lägg lussebullarna på plåtar klädda med bakplåtspapper. Tryck ev. ner russin i bullarna.
8. Täck plåtarna försiktigt med plastfolie (för att bevara fuktigheten, en bakduk kan torka ut bullarna) och låt jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 2-3 timmar beroende på rumstemperatur.

9. Under tiden bullarna jäser så kan du göra sockerlagen. Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp tills allt socker är smält. Dra väck från värmen och låt svalna helt.
10. När det återstår cirka 30 minuter av jästiden så kan du sätta ugnen på 220 grader.

11. Pensla bullarna med ägg uppvispat med lite vatten och salt. Garnera ev. med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter eller tills de fått lagom med färg. Grädda inte för länge!

12. Ta ut och låt svalna någon minut innan du penslar bullarna med sockerlag (valfritt). Låt sedan svalna helt på galler. Förvara lussebullarna i en plastpåse.

Glutentest för att se om degen är tillräckligt elastisk.