Saftiga blåbärsmuffins med vit choklad. Alltså, riktigt saftiga och stora muffins. Och helt makalöst goda!

Jag har vita chokladknappar både i smeten och uppe på muffinsen. Det gör inget om chokladen får lite färg under gräddningen, det ger bara godare smak! Och just kombinationen av blåbär och vit choklad är helt magisk. Så himla gott!

Jag använder frysta blåbär i receptet, men det går även bra att använda färska blåbär. Använd helst svenska blåbär, de ger mest och godast smak enligt mig.

Ingredienser (12 stycken stora muffins)

75 g mjölk (5 msk) + 1 msk citronsaft

115 g smör

200 g strösocker (2 dl)

2 tsk vaniljsock

2 ägg, rumsvarma (Tips! Låt äggen ligga i en skål med varmt vatten i ca 5 minuter så blir de rumsvarma)

90 g yoghurt (5 msk)

300 g vetemjöl (5 dl)er

1 msk bakpulver

0,5 tsk salt

ca 150 g frysta blåbär + ca 2 msk potatismjöl/vetemjöl

ca 200 g vit choklad (chokladknappar eller grovhackad choklad)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och förbered en muffinsplåt med 12 stycken muffinsformar.
2. Blanda mjölk och citronsaft i en liten skål. Låt stå i ca 10-15 minuter eller tills mjölken har tjocknat och blivit lite grynig. Smält under tiden smöret i en kastrull och ställ åt sidan för att låt svalna.
3. Vispa ihop det smälta smöret, strösocker och vaniljsocker i några minuter.
4. Tillsätt ett ägg i taget samtidigt som du vispar.
5. Häll i ”citronmjölken” och yoghurten och blanda.
6. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en separat skål. Sikta sedan ned i smeten och rör om till en jämn smet.
7. Häll blåbären i en separat skål tillsammans med potatismjölet/vetemjölet. Skaka skålen tills alla bär är täckta med mjöl. Vänd försiktigt ner blåbären + hälften av den vita chokladen i smeten med slickepott.
8. Fördela smeten i muffinsformarna och toppa med resterande vit choklad. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och sänk genast värmen till 200 grader. Grädda i ca 18-20 minuter.
9. Ta ut och låt muffinsen vara kvar i muffinsplåten i några minuter innan du flyttar över muffinsen till ett galler.