Kanske den godaste kakan man kan äta i sommar! Krämiga citronrutor med smultopping. Digestivebotten, krämig och sötsyrlig citronfyllning gjord på kondenserad mjölk och toppad med smuldeg. Mums! Som en citronmarängpaj fast toppad med smuldeg istället för maräng 😍

Ingredienser

180 g digestivekex (12 st)

80 g smör, smält

Citronfyllning

1 burk kondenserad mjölk, sötad

3 äggulor

1 dl citronsaft

Smultopping

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl havregryn

1,25 dl strösocker

1 nypa salt

0,5 tsk bikarbonat

125 g smör, kallt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form (jag använder en rektangulär form 17×28 cm).
2. Mixa/krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Häll ut blandningen i den smorda formen och platta ut till ett jämt lager.
3. Förgrädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Gör under tiden citronfyllningen och smuldegen.
4. Smuldeg: Blanda de torra ingredienserna i en skål eller i en matberederade. Dela smöret i mindre bitar och lägg ner i blandningen. Mixa snabbt ihop till en deg (eller nyp ihop för hand). Ställ sedan åt sidan.
5. Citronfyllning: häll kondenserad mjölk och äggulor i en skål och blanda ihop med en slickepott. Rör sedan ned citronsaften.
6. Ta ut formen ur ugnen och häll på citronfyllningen. Sprid ut jämt med en slickepott. Strö över smuldegen och ställ sedan in i ugnen igen. Grädda i ytterligare ca 20 minuter eller tills smuldegen har fått en fin färg.
7. Ta ut och låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan in i kylskåp i några timmar tills kakan är helt kall. Skär upp kakan i lagom stora bitar. Förvara i kylskåp.