Mazarin i muffinsformat. Överraskade mig själv när jag bakade dessa första gången. De blev så goda! Så otroligt saftiga och mjuka, underbar konsistens verkligen! Och jag måste upprepa mig en gång till och säga att de blev sååå saftiga! Jag hade några kvar efter 3-4 dagar och de var lika saftiga då. Helt otroligt!

För att lyxa till det lite extra så toppade jag mazarinmuffinsen med en krämig och len mjölkchokladganache som jag rullade i hackade valnötter. Och eftersom påsk närmar sig så dekorerade jag med chokladägg, visst blev det fint? Passar perfekt till fikat i påsk!

Jag bakade mina muffins i en silikonform (jag använde den HÄR) men det går såklart bra att göra i vanliga muffinsformar också.

Ingredienser (ca 10 stycken)

150 g mandelmassa

150 g smör, rumsvarmt

150 g strösocker (drygt 1,5 dl)

3 st ägg, rumsvarma

45 g vetemjöl (0,75 dl)

40 g mandelmjöl (knappt 1 dl)

1 nypa salt

Chokladganache

200 g choklad (jag använde ljus choklad 40%)

150 g grädde (1,5 dl)

20 g glykossirap (går att utesluta)

Garnering

Hackade valnötter (går att ersätta med andra nötter)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Riv/smula ned mandelmassan i en bunke. Tillsätt rumsvarmt smör och strösocker, vispa sedan i några minuter tills du har en krämig massa.
3. Tillsätt 1 ägg i taget under vispning. När alla ägg är tillsatta så fortsätter du vispar i några minuter tills det blivit ljust och fluffigt.
4. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och salt i en separat skål. Sikta sedan ned i äggsmeten och rör snabbt ihop till en jämn smet.
5. Fördela smeten i ca 10 muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen i ca 22 minuter, prova med en sticka för att se om de är färdiggräddade. Ta ut och låt svalna helt.

Chokladganache

1. Dela chokladen i mindre bitar och lägg i en skål. Smält chokladen i micron eller över ett vattenbad.
2. Häll grädden och glykossirap (går att utesluta) i en liten kastrull. Värm tills precis håller på att börja koka, dra då väck från värmen och häll över chokladen. Vänta 30 sekunder och blanda sedan med en slickepott tills chokladen och grädden gått ihop till en krämig och blank ganache. Kör försiktigt med stavmixer om du vill garantera att ganachen blir slät och klumpfri.
3. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten ELLER ställ in i kylen cirka 1 timme och rör om då och då tills ganachen fått en tjock konsistens.

Montering

1. Spritsa eller klicka på ganachen på mazarinmuffinsen. Toppa med hackade nötter och valfri garnering.
2. Förvara muffinsen i kylskåp i en lufttät burk eller täckta med plastfolie, men ta gärna ut och låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter före servering. Om du gjort muffinsen utan ganache så kan du förvara de i rumstemperatur i en påse eller en lufftät burk.