Morotskaka i muffinsformat. Så, så gott! Supersaftiga, fluffiga och mjuka muffins med härlig smak av kanel och rivna morötter. Och såklart världens godaste färskostfrosting som har en söt, frisk och lätt syrlighet tack vare färskosten och citronsaft. Mums!

Ingredienser (ca 15 stycken)

2 ägg

150 g strösocker (drygt 1,5 dl)

50 g farinsocker (ca 3/4 dl)

ca 120 g finrivna morötter (ca 2 st)

1 1/4 dl rapsolja

120 g vetemjöl (2 dl)

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 tsk kanel

0,5 tsk salt

Färskostsfrosting

200 g smör, rumsvarmt

200 g florsocker (ca 3 1/3 dl)

200 g färskost, t.ex. philadelphiaost

1 tsk vaniljpasta (eller vaniljsocker)

ca 0,5 msk citronsaft

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader (vanlig ugn) och förbered en muffinsplåt med muffinsformar.
2. Riv morötterna fint och ställ sedan åt sidan.
3. Vispa ägg, farinsocker & strösocker i några minuter tills det blivit ljust och poröst. Rör ned morötterna samt oljan.
4. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål, sikta sedan ned i äggblandningen och vänd försiktigt till en jämn och klumpfri smet. (Häll i de torra ingredienserna i två omgångar så minskar risken för klumpar).
5. Häll upp smeten i muffinsformarna, fyll ungefär 3/4. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
6. Ta ut och låt svalna någon minut innan du försiktigt flyttar över muffinsen till ett galler. Låt svalna helt.

Färskostsfrosting:

1. Vispa smör och florsocker på hög hastighet i ca 5-8 minuter tills det blivit riktigt vitt. Använd elvisp eller vinge om du använder en köksassistent.
2. Tillsätt citronsaft, vanilj och färskost. Blanda snabbt ihop tills allt är blandat.
3. Spritsa frostingen på dina muffins. Om frostingen blir för mjuk så kan du ställa in den i kylen en stund.