Sverigekaka, även kallad pensionärskaka, är en riktig klassisk kaka som är en av mina favoriter bland mjuka kakor. Saftig, mjuk sockerkaka fylld med en himmelsk god smör- och vaniljfyllning.

Själva sockerkakan är ett klassiskt recept som ger en väldigt mjuk och saftig sockerkaka. Jag använder grädde i fyllningen då jag tycker det blir godast och den blir något krämigare , men det går såklart bra att använda mjölk istället om man vill.

Tips!

Lägg de kylskåpskalla äggen i en skål med varmt kranvatten i ca 5-10 minuter så får du snabbt rumsvarma ägg. Och anledningen varför äggen behöver vara rumsvarma är för att de vispas upp bättre och själva kakan blir hög och fin.

Ingredienser

3 st rumsvarma ägg (ca 150 g)

2 3/4 dl strösocker (250 g)

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl (180 g)

2 tsk bakpulver

1 dl kokhett vatten

Fyllning

125 g smör

1 dl grädde (kan ersättas med mjölk)

3 msk vaniljsocker

1 msk strösocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader, över- & undervärme, och smörj + bröa en form (eller klä med bakplåtspapper) som är 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker i ca 8-10 minuter tills det blivit riktigt vitt och poröst.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Vänd försiktigt ner mjölet i två omgångar i äggsmeten. När du häller ner andra hälften så häller du i det varma vattnet också.
4. Häll upp smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 33-35 minuter. Kolla med en provsticka om den är färdig (stickan ska vara torr). Ta ut och vänd formen upp och ned på en skärbräda. Låt kakan svalna helt i formen.
5. Fyllning: Lägg alla ingredienserna i en kastrull och värm på medelvärme. Låt koka upp och sedan småputtra i någon minut. Dra väck från värmen och låt svalna några minuter.
6. Dela kakan på mitten. Häll hälften av smörfyllningen över ena bottnen och resten på den andra botten. Tänk på att hälla över hela ytan så att det blir jämt fördelat. Låt bottnarna stå en stund så att de suger åt sig fyllningen.
7. Sätt ihop bottnarna försiktigt och lägg sedan över på ett serveringsfat. Pudra över florsocker. Förvara i rumstemperatur.