Degen är väldigt enkel och härlig att jobba med. Jag använder alltid kall mjölk när jag bakar bullar, dels för att bullarna blir bättre när de får jäsa under en lite längre tid, men också för att degen blir lättarbetad och lätthanterlig när degen är kall. Den fastnar varken på händerna eller på bordsbänken när man kavlar ut den. 

I receptet hittar ni två fyllningar att välja mellan: en lite lyxigare variant och en enklare variant. Båda två är fantastiskt goda, men vad är skillnaden?

Den ”lyxiga” varianten: I den här fyllningen har jag blandat några ingredienser som kommer ge dig samma bullar som på konditori. Den här fyllningen blir tjock, krämig, fyllig och lyxig. De hemliga ingredienserna är bland annat mandelmassa, ljus sirap och stärkelse (plus mycket smör, socker och kanel såklart!). Mandelmassan gör fyllningen krämig och fastare. Ljus sirap gör också fyllningen extra krämig, men det ger också en härlig kola smak. Stärkelsen (potatismjöl/majsstärkelse/marsanpulver), gör att fyllningen håller ihop och inte flyter ut under gräddning. 

Den ”enkla” varianten: Enkelt låter kanske tråkigt, men det stämmer inte i det här fallet. Jag kallar den bara enkel eftersom det är just det den är – men det betyder inte att den inte blir fantastiskt god! För det blir den verkligen. Här blandas en generös mängd smör med socker, kanel och stärkelse ihop och sedan brer man fyllningen på degen. Och som jag förklarade i texten ovan så gör stärkelsen att fyllningen håller ihop och inte flyter ut under gräddningen. Bullarna blir ljuvligt goda och den här fyllningen är ju den klassiska som de flesta av oss har vuxit upp med och som jag själv oftast föredrar att göra när jag själv bakar bullar. 

Ingredienser:

50 g jäst (blå eller röd)

500 g mjölk, kylskåpskall (5 dl)

180 g strösocker (2 dl)

ev. ca 1 msk nymald kardemumma (kan uteslutas)

ca 840 g vetemjöl (ca 14 dl)

200 g smör, rumsvarmt

1 tsk salt

Kanelfyllning (Alternativ 1) :

200 g smör, rumsvarmt

150 g mandelmassa

105 g ljus sirap (0,75 dl)

1 dl strösocker eller farinsocker

0,5 dl kanel

1 msk potatismjöl eller marsanpulver

1 nypa salt

Kanelfyllning (Alternativ 2) :

225 g smör, rumsvarmt

ca 2 dl strösocker (byt ev. ut hälften mot farinsocker)

0,5 dl kanel

0,5 msk potatismjöl/majsstärkelse eller marsanpulver

1 nypa salt

Garnering:

1 ägg (uppvispat med en skvätt vatten och en nypa salt)

Pärlsocker

Sockerlag (koka upp lika 1 dl strösocker och 1 dl vatten tills sockret löst upp sig)

Gör så här:

1. Smula ned jästen i en bunke. Häll över mjölken. Du gör inget om jästen inte löses upp sig helt, det kommer den göra under tiden som degen knådas.

2. Tillsätt strösocker, kardemumma och vetemjöl. Börja arbeta degen på låg hastighet i ca 10 minuter. Höj hastigheten ett snäpp och tillsätt smöret lite i taget. När allt smör är inarbetat i degen så tillsätter du saltet. Fortsätt sedan arbeta degen i ytterligare ca 10 minuter på medelhög hastighet (använd gärna en köksassistent om du har en sådan). Degen ska bli elastisk och glansig/blank och släppa från kanten. Degen ska vara lite klibbig men inte kladdig, du ska kunna peta på degen utan att degen fastnar på ditt finger.

3. Nu ska degen vila, och då kan man göra på två sätt. Alternativ 1 (bästa sättet, enligt mig): Lägg ut degen på en plåt med plastfolie och platta ut den så att den blir ett par centimeter tjock (då kyls den snabbare + blir enklare att kavla ut). Täck degen med plastfolie på ovansidan också och ställ sedan in i frysen ca 20 min eller tills den är riktigt kall. Alternativ 2: Låt degen ligga kvar i bunken under plastfolie och låt sedan vila i ca 10-15 minuter i kylskåpet. Degen ska inte jäsa, den ska bara ”vila” så att den släpper spänning samt kylas ner så att den blir enkel att arbeta med när du kavlar ut den. Medan degen vilar så kan du göra fyllningen.

4. Fyllning (alternativ 1): Riv mandelmassan i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser. Vispa snabbt ihop med elvisp tills du har en slät fyllning.

Fyllning (alternativ 2): Blanda snabbt ihop alla ingredienserna i en skål.

5. Utbakning: Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel, den ska vara ca 5-7 mm tjock. Bred på fyllningen och forma bullar/snäckor/nystan. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek, tar ungefär 1,5-2,5 timmar beroende på hur varmt det är i ditt kök. Under tiden kan du göra sockerlagen – koka upp 1 dl strösocker och 1 dl vatten, koka några minuter tills sockret löst upp sig. Dra väck från värmen och låt svalna.