Saftiga bananmuffins med choklad. Goda, enkla att göra och så saftiga (ja, det tål att upprepas). Perfekta när man har ett par övermogna bananer hemma!

Muffinsen får saftigheten tack vare de mosade bananerna, samt för att jag använder olja istället för smör vilket gör muffinsen ännu saftigare + att de håller sig saftiga längre. För att göra muffinsen extra snygga så toppar jag med chokladknappar direkt när jag tagit ur muffinsen ur ugnen, då smälter knapparna precis lagom och får ett fint utseende.

Receptet ger 10 stycken normalstora muffins. Förvara muffinsen i en lufttät burk i rumstemperatur, går även bra att frysa.

Ingredienser

2 bananer, gärna övermogna

150 g strösocker (1,5 dl)

110 g rapsolja (ca 1,2 dl)

2 ägg

200 g vetemjöl (ca 3,3 dl)

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

0,5 tsk salt

drygt 2 dl chokladknappar (plus extra som du kan toppa muffinsen med)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en muffinsplåt med 10 muffinsformar.
2. Mosa bananerna i en stor skål med hjälp av en gaffel eller ballongvisp. Tillsätt sedan strösocker, ägg och olja. Vispa snabbt ihop.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, kanel och salt i en separat skål. Sikta sedan ned i äggblandningen. Rör försiktigt med ballongvisp tills allt mjöl är nästan helt inarbetat, då pausar du och häller ned chokladknapparna (spara gärna några som du kan toppa muffinsen med). Fortsätt blanda tills du har en jämn smet.
4. Fördela smeten i muffinsformarna. Toppa eventuellt med chokladknappar (jag brukar lägga på chokladknapparna direkt efter jag tagit ur muffinsen från ugnen).
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna i några minuter, lyft sedan försiktigt ur muffinsen och flytta över de till ett galler där de får svalna helt.
6. Förvara muffinsen i en lufttät burk.