Salt kolapaj med italiensk maräng

Jag älskar att göra dessertpajer och denna salta kolapajen är bara heeelt fantastisk. Det frasiga pajskalet, den salta kolan och den söta marängen ihop är ju dregelframkallande bara jag tänker på det 😍

Salt kolapaj med italiensk maräng (6 st små pajer eller 1 stor)

Mördeg

150 g kallt smör, tärnat
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 st ägg, ekologiskt

Salt kola

50 g smör
3 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
0,5 tsk vaniljsocker
1-3 nypor flingsalt (beroende på hur salt kola du vill ha)

Italiensk maräng
3 st äggvitor
1 nypa salt
2 dl strösocker
0,5 dl vatten

Mördeg:
1. Nyp ihop det tärnade, kalla smöret med vetemjöl och florsocker.
2. Tillsätt ägget och arbeta samman tills degen precis går ihop. Plasta sedan in degen och låt den vila i kylskåp i minst 30 min.
3. Sätt sedan ugnen på 175 grader varmluft och kavla ut din deg tills den är ca 3 mm tjock. Klä dina formar och innan de åker in i ugnen täcker du hela formarna med aluminiumfolie (detta för att degen ska sätta sig och inte sjunka ihop).
4. Grädda pajskalen med aluminiumfoliet i ca 10 minuter och ta sedan väck foliet och grädda i ytterligare ca 10-15 minuter tills de får en lite gyllenbrun färg.
5. Låt nu pajskalen svalna medan du kokar kolan.

Salt kola:
1. Lägg alla ingredienser förutom flingsaltet i en stor, tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
2. Koka sedan på medelhög värme i cirka 10-15 minuter och gör sedan ett kulprov. Om det blir en ganska mjuk kula så är det perfekt!
3. När kolan är färdigkokt så kan du lägga i flingsaltet (krossa det lite i handen så det inte blir för stora bitar).
4. Häll upp kolan i pajskalen och låt dem sedan svalna i rumstemperatur.

Italiensk maräng:
1. Koka upp socker och vattnet till 121 grader. (Rör ej under tiden!!). Använd en termometer för att ha koll på tempteraturen.

2. Vispa under tiden äggvita och saltet till ett vitt skum.

3. Häll den heta sockerlagen över äggvitorna i en tunn och fin stråle och vispa på medelhastighet. Fortsätt sedan vispa på medelhastighet tills marängen blivit sval.

4. Nu är det bara att spritsa ut marängen på pajerna och om man vill så kan man bränna av marängen med gasolbrännare. Garnera gärna med lite bör. Servera och njut!

3 reaktioner på ”Salt kolapaj med italiensk maräng

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s