Jitterbuggare är en av mina favoritkakor. Det är dock inte min favorit att baka, just för att det är lite krångligt och kladdigt. Så när jag började fundera på hur jag skulle kunna göra dessa på ett smidigare sätt så kom idén till mig och jag testade direkt. Resultatet blev SÅ bra!

Smidigt och väldigt tidsbesparande om man jämför med den klassiska jitterbuggaren. Kommer välja det här sättet framför det klassiska sättet alla dar i veckan! Framförallt så blev det precis lika gott. Ytterligare ett plus är att man kan lägga på en extra generös mängd med maräng och att man får ut måååånga kakor. Och ni vet väl att det går jättebra att frysa kakorna?

I mitt recept använder jag en varmvispad maräng då jag tycker att det är godast och resultatet blir precis som jag vill ha det. Alltså att marängen blir frasig på ytan och härligt seg i mitten. Jag tycker att den här varianten av maräng är så smidig att göra och till och med enklare att göra än kallvispad maräng, då den här är svårare att misslyckas med enligt mig. Det viktigaste är, precis som med alla maränger, att inget fett eller äggula får hamna i smeten.

Ingredienser (ca 40 st kakor beroende på storlek)

Mördeg

200 g smör

260 g vetemjöl (ca 4 1/3 dl)

90 g strösocker (1 dl)

1 tsk vaniljsocker

3 g bakpulver (ca 0,5 tsk)

Maräng

120 g äggvita (ca 4 st)

240 g strösocker (drygt 2,5 dl)

några droppar citronsaft

Gör så här – mördeg:

1. Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en deg.
2. Platta ut degen en aning och täck med plastfolie. Låt ligga i kyl i ca 20 min. Under tiden kan du göra marängen.

Gör så här – maräng:

1. Lägg äggvita, strösocker och citronsaft i en värmetålig skål, gärna av rostfritt stål.
2. Placera skålen över ett sjudande vattenbad. Vispa med en ballongvisp tills allt socker har smält eller tills smeten når ca 60 grader. Om du inte har en kökstermometer kan du doppa ett finger och gnugga mot tummen, känner du inga sockerkristaller så är det klart.
3. Ta väck skålen från värmen och börja vispa med elvisp eller köksassistent på medelhög hastighet i ca 10 minuter eller tills du har en tjock och glansig maräng och skålen känns sval på utsidan. Ställ åt sidan.
4. Sätt ugnen på 175 grader (över- & undervärme) och förbered två plåtar med bakplåtspapper eller bullformar.
5. Ta fram mördegen från kylen och kavla ut den mellan två bakplåtspapper tills den är ca 5 mm tjock.
6. Stansa ut rundlar och lägg de på plåtarna/i bullformarna.
7. Spritsa eller lägg en generös mängd med maräng på mördegen.
8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter (tiden varierar beroende på storlek). Låt svalna på galler.
9. Förvara kakorna i en lufttät burk i rumstemperatur. Kakorna blir alla godast dagen efter, för då har marängen blivit extra seg och härlig. Går även jättebra att frysa.