Underbart goda kardemummabullar med samma form som på mina saffrans ”sugarlick” jag gjorde i vintras (med inspiration från Roy Fares).

Smöriga, sockriga, fluffiga och mjuka men ändå krispiga kanter. Mycket smak av kardemumma. Undersidan av bullen får en lite karamelliserad yta av allt smör och socker under gräddningen…. SÅ gott!!

Ingredienser (ca 16 st)

25 g jäst

250 g mjölk, kylskåpskall (2,5 dl)

100 g strösocker (drygt 1 dl)

0,5 msk kardemummakärnor (nymald/nymortlad)

420 g vetemjöl eller vetemjöl special (7 dl)

100 g smör, rumsvarmt

1/2 tsk salt

Fyllning

125 g smör, rumsvarmt

75 g strösocker (drygt 3/4 dl)

50 g riven mandelmassa (kan uteslutas, men tillsätt lite mer socker isåfall)

1 tsk kardemummakärnor (nymald/nymortlad)

1 tsk majsstärkelse

Garnering

Strösocker och mald kardemumma att doppa bullarna i

Gör så här:

1. Lägg alla ingredienser förutom smör och salt i en degskål.
2. Börja arbeta degen på låg hastighet i maskin/köksassistent i ca 10 minuter. Höj hastigheten en aning och tillsätt saltet samt hälften av smöret delat i mindre bitar. Fortsätt arbeta degen i ytterligare 5-10 min, men ha i resten av smöret i slutet av knådningen när det återstår några minuter så att det hinner knådas in i degen.
3. Valfritt, men rekommenderas: häll ut degen på en plåt med plastfolie, platta ut degen en aning, täck med mer plastfolie och ställ in i frysen i ca 20 min tills degen är riktigt kall. Annars låter du degen ligga kvar i degskålen under plastfolie och låter den vila i ca 10 min innan du börjar kavla degen. Gör fyllningen under tiden.
4. Fyllning: rör ihop alla ingredienserna i en skål.
5. Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord, knåda inte degen, börja bara kavla direkt.
6. Kavla och forma degen till valfri form. Om du vill göra samma som mina på bilderna, gör så här: Kavla ut degen till en rektangel (ca 25×55) och bre ut fyllningen jämt över hela degen. Gör ett treslag: börja från ena kortsidan och vik in mot mitten, vik sedan den andra sidan över den andra så att du har tre lager. Vrid degen så att du har långsidan mot dig och kavla degen igen för att bli av med luftbubblor och för att göra degen lite längre. Skär degen i ca 2-2,5 cm breda remsor. Lägg remsan på bordet och vik den dubbelt, så att du får 6 lager. Vänd den så att den skurna sidan ligger uppåt. Nu ska du forma den som en 8:a, men tänk på att ändarna ska ligga i mitten av åttan och på undersidan, samt att den skurna sidan alltid ligger vänd uppåt. Platta till/tryck till så att ändarna fäster under bullen så att de inte åker ut under gräddning. (Det kommer finnas en video på min TikTok och Instagram där jag visar hur jag formar bullarna.)
7. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under plastfolie/bakduk, ca 2-3 timmar beroende på rumstemperatur.
8. Sätt ugnen på 225 grader (över-& undervärme) i god tid innan du sätter in bullarna.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.
10. Ta ut och låt svalna på galler.
11. Pensla med smält smör och vänd i socker blandat med mald kardemumma.