Det finns många goda saffransbullar men det här är verkligen favoriten! Smörig, saftig, mjuk saffransbulle med krämig mandelfyllning. Karamelliserad undersida och garnerad med pärlsocker och mandelspån. Penslad med sockerlag för extra saftighet. Magiskt gott!

Angående mängden mjöl och knådningen så använder jag alltid prick 800 g vetemjöl special när jag gör de här bullarna. Resultatet blir bäst med det mjölet och det passar till alla sorters bull- & bröddegar. Resultatet blir mycket bättre än degar som är gjorda på vanligt vetemjöl. Degar med vetemjöl special behöver knådas längre än en deg gjord på vanligt vetemjöl. Tiden på knådning beror också på vilken maskin man använder och hur effektiv den är. Jag använder en köksassistent från Electrolux och behöver knåda degen i 20-25 minuter. Jag har använt samma maskin i flera år och därmed så känner jag den väl och vet hur degen behöver knådas. Så jag börjar på låg hastighet i ca 10 minuter, sen tillsätter jag smöret lite i taget och höjer hastigheten ett snäpp. När smöret gått in i degen så höjer jag ett snäpp till så att den knådas med medelhög hastighet. Jag fortsätter arbeta degen på den hastigheten i ca 5-8 minuter. Vid det här laget så ser degen fortfarande något kladdig ut men jag tillsätter inget mer mjöl för jag vet att det är mer knådning som behövs, inte mer mjöl. Så då höjer jag hastigheten igen och låter den arbeta i ca 5 minuter på den högre hastigheten tills degen släpper från skålens kanter. Efter närmare 25 minuter så är min deg färdigknådad och jag har en deg som är elastisk, glansig och lätt klibbig men inte kladdig. Jag kan hålla och röra på degen utan att något fastnar på min hud. Detta är hur knådningen ser ut med min maskin. Har du en maskin som är mer effektiv så behöver den förmodligen knådas kortare tid. Har du en maskin som är mindre effektiv så behöver den förmodligen lite mer tid. Du känner din maskin bäst!

Om du använder vanligt vetemjöl så kommer du behöva öka mängden mjöl en aning. Du får också tänka på att inte knåda degen för länge om du använder vanligt vetemjöl. Degar gjorda på vetemjöl special kan, och ska, knådas under längre tid. Men en deg gjord på vanligt vetemjöl är mer känslig för att knådas för länge, men 15-20 minuter brukar inte vara några problem när jag har gjort en deg på vanligt vetemjöl. Du vet att degen har knådats för länge om den blir varm och plötsligt lös/kladdig.

Och efter knådning så kyler jag alltid degen. En kall deg = en bra deg. Typ. Åtminstone så får man en deg som är lätt och rolig att arbeta med. Är en deg för varm när man ska hålla på och kavla så blir det bara onödigt kladdigt och jobbigt och framför allt svårare. Så har ni inte kylt era degar tidigare så är det dags att ni börjar med det! Bullbaket blev väldigt enklare och roligare sedan jag började göra det, så gör ni det också!

Kolla in min Instagram (@bakamedjosefine) om ni vill se video på bullarna samt hur jag formar bullen.

Ingredienser

1 g saffran + 1 tsk strösocker (som mortlas tillsammans)

1 dl vispgrädde

4 dl mjölk (kylskåpskall)

50 g jäst (både röd & blå funkar)

200 g strösocker (drygt 2 dl)

800 g vetemjöl special (använder du vanligt vetemjöl så kan du behöva öka mängden)

225 g smör, rumsvarmt & delat i mindre bitar

1 tsk salt

Fyllning:

200 g smör, rumsvarmt

200 g mandelmassa

90 g strösocker (1 dl)

1 tsk vaniljpasta eller 1 msk vaniljsocker

1 nypa flingsalt

ca 1 msk potatismjöl

Garnering:

1 ägg uppvispat med en skvätt vatten + 1 liten nypa salt

Mandelspån

Pärlsocker

Sockerlag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

Gör så här:

1. Stöt/mortla saffran tillsammans med 1 tsk socker. Häll över saffranssockret i en stor degskål.

2. Värm grädden i micron tills det börjar koka. Häll den heta grädden över saffranssockret och blanda. Låt stå i minst 20 minuter eller tills det svalnat helt, detta för att få fram mer saffranssmak.

3. Häll sedan i den kylskåpskalla mjölken. Smula ned jästen i vätskan och tillsätt strösocker och vetemjöl.

4. Börja arbeta degen på låg hastighet i maskin i ca 10 minuter. Degen kommer vara ganska kompakt, men det ska den vara vid det här steget så var inte orolig.

5. Efter 10 minuter så tillsätter du smöret delat i mindre bitar lite i taget. Fortsätt arbeta degen i ytterligare 10 minuter på låg hastighet. Låt degen arbetas på högre hastighet de sista 5 minuterna eller tills degen lossnar från kanterna. Degen kan upplevas som kladdig/lös, men när den har knådats färdigt så kommer den vara perfekt, så ha tålamod och vänta med att tillsätta mer mjöl! Låt den knådas på hög hastighet de sista minuterna tills degen lossnar från kanterna så kommer du ha en perfekt deg som är glansig, mjuk och elastisk. Den ska kännas lätt klibbig, inte kladdig, och inte fastna på ditt finger. (Läs gärna texten ovan receptet där jag förklarar mer om knådning och mängden mjöl.)

6. För att underlätta formningen av bullar så ska du nu kyla degen: Ta fram en plåt och täck botten med plastfolie. Häll ut degen och platta ut den (ca 2-3 cm tjock så kyls den snabbt). Täck med mer plastfolie och lägg sedan in i frysen i ca 30 minuter eller tills den är riktigt kall. Gör mandelfyllningen under tiden.

Mandelfyllning – Gör så här:

1. Riv mandelmassan och lägg i en skål tillsammans med de andra ingredienserna. Vispa snabbt ihop. Det gör inget om det är lite klumpar kvar av mandelmassa, det är bara gott!

Baka ut bullarna:

1. Ta fram degen från frysen och lägg den på en lätt mjölad yta. Knåda inte degen, börja kavla direkt. Kavla ut degen till en rektangel som är dubbelt så hög som bred, ca 55 cm hög x 30 bred och ca 5 mm tjock. Klicka ut mandelfyllningen över degen och sprid ut jämt med en slickepott.
2. Vik degen dubbel, från kortsida till kortsida. Kavla degen tills du har en ca 45 cm hög rektangel. Skär några remsor åt gången, ca 2 cm breda, och töj försiktigt ut remsan tills den blir ca 55 cm hög. Jag brukar hålla ena änden av remsan mot bordet och hålla upp andra änden och försiktigt gunga den upp och ned tills den töjts till den längd jag vill ha. Pensla remsan med lite vatten och vik sedan remsan ca 3 gånger och slutet av remsan lägger du över och sedan under så den ligger runt själva bullen och slutet av remsan hamnar under bullen. OBS! Svårt att förklara i text, kolla istället på min Instagram (@bakamedjosefine) där jag VISAR hur jag gör istället! En bra vikt per bulle enligt mig är ca 110-115 g, då blir de varken för små eller för stora. Kanske åt det större hållet men det är bara trevligt med lite större bullar tycker jag.
3. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper med gott om mellanrum mellan varje bulle. Täck löst med plastfolie och låt sedan jäsa i ca 2,5-3 timmar beroende på hur varmt ditt kök är. Under tiden kan du göra sockerlagen.

Gör så här – sockerlag:

1. Koka upp socker och vatten i en liten kastrull. Låt koka några sekunder och dra sedan väck från värmen. Ställ åt sidan och använd när den svalnat helt.

Gräddning:

1. När bullarna börjar bli färdigjästa så startar du ugnen på 200°C, över- & undervärme.

2. Pensla bullarna med ägg uppvispat med en skvätt vatten + 1 nypa salt. Strö på mandelflarn och pärlsocker.

2. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 min (beroende på storlek på bullarna) eller tills de fått en fin färg.

3. Ta ut bullarna och låt svalna någon minut. Pensla sedan med sockerlag.