Ljuvlig kladdkaka med hallonganache. Så gott! Den chokladiga kladdkakan ihop med den söta och fruktiga ganachen funkar så fint ihop.

Ingredienser – kladdkaka:

100 g smör

100 g choklad (mörk eller ljus, jag blandade)

2 ägg

150 g strösocker (drygt 1 1/2 dl)

50 g farinsocker (drygt 1/2 dl)

60 g vetemjöl (1 dl)

20 g kakao (1/2 dl)

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Ingredienser – hallonganache:

50 g hallonpuré (saften från ca 100 g frysta hallon som du kokar upp och silar av)

200 g vit choklad

50 g grädde

1 tsk vaniljpasta (kan uteslutas)

1 tsk glykossirap (kan uteslutas)

Ev. 1-2 krm frystorkat hallonpulver (för ännu mer smak)

Ev. rosa färg

Gör så här – kladdkaka:

1. Sätt ugnen på 200 grader, över – & undervärme. Fodra en form (18 cm i diameter) med bakplåtspapper i botten och på kanterna.
2. Rör ihop (vispa inte) ägg, strösocker och farinsocker i en skål.
3. Smält smöret i en kastrull, låt bubbla upp ordentligt. Dra väck från värmen. Dela chokladen i mindre bitar och lägg ner i smöret. Låt smälta under omrörning med en slickepott.
4. Häll smör- & chokladblandningen i ägg- & sockerblandningen. Blanda med en ballongvisp.
5. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och sikta ner i smeten. Rör med ballongvisp tills du har en jämn smet.
6. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 17-20 min. Kladdkakan ska vara lite gungig i mitten när den är klar. Ta ut och låt svalna helt. Låt kladdkakan vara kvar i formen med bakplåtspappret kvar på kanterna eftersom du ska hälla på ganachen.

Gör så här – hallonganache:

1. Koka upp frysta hallon i en kastrull. Låt småkoka i någon minut. Sila sedan bort kärnorna och häll upp i en skål. Mät upp 50 g (1/2 dl) av hallonpuréen som du ska använda till ganachen. Ställ åt sidan.
2. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en värmetålig skål.
3. Lägg grädde, hallonpuré, glykossirap och vaniljpasta i en liten kastrull och värm på medelhög värme, dra väck från värmen precis innan det börjar koka.
4. Häll den varma gräddblandningen över chokladen och låt sedan stå i ca 5 minuter innan du börjar blanda med en slickepott. Fortsätt blanda tills du har en jämn och glansig ganache. Färga ev. med rosa färg (jag använde ingen färg). Avsluta gärna med en stavmixer, men det är inget måste.
5. Ta fram kladdkakan. Den ska vara kvar i samma form som den gräddades i och med bakplåtspapper kvar på kanterna. Platta ev. till kanterna på kladdkakan med baksidan av en sked eller med dina fingrar så att du får en platt yta att hälla ganachen på.
6. Häll på ganachen och bre ut jämt. Låt stå i kylen över natten.
7. Lossa formen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Flytta över kladdkakan till ett serveringsfat. Låt den gärna stå framme ca 20 minuter före servering, då blir kladdkakan som godast. Servera med lättvispad grädde.