Mandelbullar med en underbar fyllning på smör, mandelmassa och vanilj. En favoritbulle!
Supersaftig och supergod bulle med en alldeles ljuvlig mandelfyllning. Bullen blir härligt karamelliserad på undersidan efter gräddning tack vare sockret och smöret. Avnjut gärna bullen när den är ljummen och med ett glas kall mjölk till 🤤🤤🤤
Genom att kyla degen efter knådning så får du en deg som är mycket lätthanterlig och enkel att kavla. Dessutom får du snyggare bullar!
Angående mängden mjöl och knådningen så använder jag alltid prick 750 g vetemjöl special. Resultatet blir bäst med det mjölet och det passar till alla sorters bull- & bröddegar. Resultatet blir mycket bättre än degar som är gjorda på vanligt vetemjöl. Degar med vetemjöl special behöver knådas längre än en deg gjord på vanligt vetemjöl. Tiden på knådning beror också på vilken maskin man använder och hur effektiv den är. Jag använder en köksassistent från Electrolux och behöver knåda degen i 20-25 minuter. Jag har använt samma maskin i flera år och därmed så känner jag den väl och vet hur degen behöver knådas. Så jag börjar på låg hastighet i ca 10 minuter, sen tillsätter jag smöret lite i taget och höjer hastigheten ett snäpp. När smöret gått in i degen så höjer jag ett snäpp till så att den knådas med medelhög hastighet. Jag fortsätter arbeta degen på den hastigheten i ca 5-8 minuter. Vid det här laget så ser degen fortfarande något kladdig ut men jag tillsätter inget mer mjöl för jag vet att det är mer knådning som behövs, inte mer mjöl. Så då höjer jag hastigheten igen och låter den arbeta i ca 5 minuter på den högre hastigheten tills degen släpper från skålens kanter. Efter närmare 25 minuter så är min deg färdigknådad och jag har en deg som är elastisk, glansig och lätt klibbig men inte kladdig. Jag kan hålla och röra på degen utan att något fastnar på min hud. Detta är hur knådningen ser ut med min maskin. Har du en maskin som är mer effektiv så behöver den förmodligen knådas kortare tid. Har du en maskin som är mindre effektiv så behöver den förmodligen lite mer tid. Du känner din maskin bäst!
Om du använder vanligt vetemjöl så kommer du behöva öka mängden mjöl en aning. Du får också tänka på att inte knåda degen för länge om du använder vanligt vetemjöl. Degar gjorda på vetemjöl special kan, och ska, knådas under längre tid. Men en deg gjord på vanligt vetemjöl är mer känslig för att knådas för länge, men 15-20 minuter brukar inte vara några problem när jag har gjort en deg på vanligt vetemjöl. Du vet att degen har knådats för länge om den blir varm och plötsligt lös/kladdig.
Ingredienser – bulldeg:
50 g jäst (blå eller röd)
300 g kall mjölk (3 dl)
180 g strösocker (2 dl)
3 ägg
ca 750 g (12 1/2 dl) vetemjöl special (Använder du vanligt vetemjöl så behöver du öka mängden en aning)
1/2 tsk salt
225 g smör, delat i mindre bitar
Mandelfyllning
200 g smör
200 g mandelmassa
100 g strösocker (drygt 1 dl)
1 msk vaniljsocker
0,5 msk potatismjöl
Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten
Garnering
Ägg uppvispat med en skvätt vatten + nypa salt
Mandelspån
Pärlsocker
Gör så här – bulldeg:
- Lägg alla ingredienser förutom smöret i en degskål. Arbeta på låg hastighet i en köksassistent i ca 10 minuter.
- Tillsätt smöret delat i mindre bitar lite i taget och fortsätt arbeta degen i ytterligare 10 minuter på medel hastighet. Låt degen arbetas på hög hastighet de sista 5 minuterna eller tills degen lossnar från kanterna. Degen kan upplevas som kladdig/lös, men när den har knådats färdigt så kommer den vara perfekt, så ha tålamod och vänta med att tillsätta mer mjöl! Låt den knådas på hög hastighet de sista minuterna tills degen lossnar från kanterna så kommer du ha en perfekt deg som är glansig, mjuk och elastisk. Den ska kännas lätt klibbig, inte kladdig, och inte fastna på ditt finger. (Läs gärna texten ovan receptet där jag förklarar mer om knådning och mängden mjöl.)
- För att underlätta formningen av bullar så ska du nu kyla degen: Ta fram en plåt och täck botten med plastfolie. Häll ut degen och platta ut den (ca 2-3 cm tjock så kyls den snabbt). Täck med mer plastfolie och lägg sedan in i frysen i ca 30 minuter eller tills den är riktigt kall. Gör mandelfyllningen under tiden.
Gör så här – mandelfyllning:
- Riv mandelmassan och lägg i en skål tillsammans med de andra ingredienserna. Vispa snabbt ihop. Det gör inget om det är lite klumpar kvar av mandelmassa, det är bara gott!
Baka ut bullarna:
- Ta fram degen från frysen och lägg den på en lätt mjölad yta. Knåda inte degen, börja kavla direkt. Kavla ut degen till en rektangel som är dubbelt så hög som bred, ca 5 mm tjock. Klicka ut mandelfyllningen över degen och sprid ut jämt med en slickepott.
- Vik degen dubbel, från kortsida till kortsida. Kavla degen en aning, degen ska fortfarande vara ganska tjock. Borsta bort eventuella rester av mjöl och skär sedan några remsor åt gången, ca 2 cm breda. Pensla remsan med lite vatten och rulla sedan ihop remsan. Fäst änden av remsan under bullen.
- Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, täck löst med plastfolie och låt sedan jäsa i ca 2-2,5 timmar. Under tiden kan du göra sockerlagen.
Gör så här – sockerlag:
- Koka upp lika delar socker och vatten i en liten kastrull. Låt koka några sekunder och dra sedan väck från värmen. Ställ åt sidan och använd när den svalnat helt.
Gräddning:
1. När bullarna börjar bli färdigjäsa så startar du ugnen på 200°C, över- & undervärme.
2. Pensla bullarna med ägg uppvispat med en skvätt vatten + 1 nypa salt. Strö på mandelflarn och pärlsocker.
2. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 min (beronde på storlek på bullarna) eller tills de fått en fin färg.
3. Ta ut bullarna och låt svalna någon minut. Pensla sedan med sockerlag.
Baka med Josefine 