Den godaste semlan jag vet! En luftig och saftig kardemummabulle, fyllning gjord på mandelmassa och brända mandlar, toppad med hackade brända mandlar och lättvispad grädde med vanilj.

Den här semlan är så god att till och med personer som ogillar semlor hade tyckt om den. De brända mandlar adderar en otroligt god smak av karamell och rostad mandel, plus att det blir ett härligt crunch vilket tillför lite textur i semlan vilket jag verkligen älskar.

Och för att det ska vara en bra semla så måste man ha en bra bulle som grund, och det här är mitt allra bästa recept på en mjuk och saftig slät kardemummabulle. Supergoda att ätas som de är, men också perfekta till semlor!

Släta kardemummabullar

300 g kall mjölk (3 dl)

50 g jäst (blå eller röd)

180 g strösocker (2 dl)

1 msk nymalen kardemummakärnor

3 ägg

ca 750 g vetemjöl special (ca 12 1/2 dl) (Obs! Använder du vanligt vetemjöl så kan du behöva öka mängden en aning)

1/2 tsk salt

225 g smör, delat i mindre bitar

Brända mandlar

ca 200 g sötmandel (oskalade)

180 g strösocker (2 dl)

0,75 dl vatten

Mandelfyllning

300 g mandelmassa

ca 1 dl vatten

ungefär hälften av de brända mandlarna

Fyllning

5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpasta

Garnering

Florsocker

Gör så här – släta kardemummabullar:

1. Lägg alla ingredienser förutom smöret i en degskål. Arbeta på låg hastighet i en köksassistent i ca 10 minuter.
2. Tillsätt smöret delat i mindre bitar och fortsätt arbeta degen i ytterligare 10 minuter på låg/medel hastighet. Låt degen arbetas på hög hastighet de sista 5 minuterna eller tills degen lossnar från kanterna. Degen kan upplevas som kladdig/lös, men ha tålamod! Låt den knådas ordentligt på hög hastighet i slutet tills degen lossnar från skålens kanter så kommer du få en perfekt deg som är glansig, mjuk och elastiskt. Den ska kännas klibbig men inte kladdig, du ska kunna röra lätt på den utan att degen fastnar på ditt finger.
3. För att underlätta formningen av bullar så ska du nu kyla degen: Ta fram en plåt och täck botten med plastfolie. Häll ut degen och platta ut den (ca 2-3 cm tjock så kyls den snabbt). Täck med mer plastfolie och lägg sedan in i frysen i ca 30 minuter eller tills den är kall.
4. Ta fram degen och lägg på en lätt mjölad yta. Dela upp degen i bitar, ca 55 g per bulle, och rundriv sedan till runda släta bullar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under plastfolie/bakduk i ca 3 timmar.
5. Sätt ugnen på 200 grader (över-& undervärme). Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler.

Gör så här – brända mandlar:

1. Koka upp strösocker och vatten i en stekpanna.Tillsätt mandlarna och låt det koka på hög värme (men inte högsta) under ständig omrörning tills vätskan har avdunstats och sockret har kristalliserats och blivit vitt. Det kan ta lite tid, men bara fortsätt röra om.
2. När sockret har blivit vitt så kan du sänka värmen en aning och fortsätta blanda med slickepott tills sockret börjat smälta igen och blivit gyllene.
3. Häll upp mandlarna på ett bakplåtspapper och låt svalna.

Gör så här – mandelfyllning:

1. Hacka de brända mandlarna – ungefär hälften ska användas till fyllningen och andra hälften som topping. Mandlarna som ska vara till fyllningen kan hackas mer åt det finhackade hållet, och de till toppingen kan vara något grövre beroende på hur mycket crunch man vill ha.
2. Riv eller dela mandelmassan i mindre bitar och lägg i en skål. Vispa med elvisp på låg hastighet och tillsätt vatten tills du har en bra konsistens. Vänd ner ungefär hälften av de hackade brända mandlarna med en slickepott.

Montering:

1. Vispa grädden och vaniljen – lättvispat!
2. Skär av ett lock av bullen – klipp antingen ett triangellock med en sax och vinkla neråt så att det blir en grop i underdelen av bullen eller ta en liten kniv och vinkla den neråt samtidigt som du skär ett runt lock för att få en grop för fyllningen.
3. Fyll gropen generöst med mandelfyllning. Lägg hackade brända mandlar på en assiett och doppa sedan bullen där i så det fastnar på fyllningen (eller strö över mandlarna).
4. Toppa med vispade grädden, lägg på ett lock och pudra på florsocker. Klart!