En himmelskt ljuvlig jordgubbstårta med diplomatkräm, eller glasskräm som det också kallas, vilket är en lyxig blandning av både vispad grädde och vaniljkräm. Tårtan innehåller även jordgubbssylt, massor av jordgubbar och sen är den dekorerad med grädde.

Den här tårtan är en riktig sommardröm. Det är precis så här jag vill att en jordgubbstårta ska vara, det vill säga lätta och mjuka bottnar som ändå är saftiga, en god fyllning och mycket av den, tydlig smak av jordgubb och mycket bitar av jordgubbar. Den är enkel och lyxig på samma gång. Jag må ha döpt den till midsommartårta men den kommer ätas betydligt oftare än på bara den dagen.

• Jag rekommenderar att göra tårtan färdig en dag i förväg, så att den får stå och gotta till sig i kylen över natten. Men gör helst dekorationen (täcka/spritsa grädde samt jordgubbarna) samma dag den ska serveras för att få bäst utseende.
• Du kan göra både vaniljkrämen och tårtbottnen i förväg. Vaniljkrämen 1 dag i förväg, tårtbottnen flera dagar eller till och med veckor i förväg. Förvara den i frysen (även om det bara är en dag) och ta fram den någon timme innan du ska montera ihop tårtan.
• Om du vill ha hjälp med hur du ska planera tårtbaket så kommer ett förslag här: dag 1 gör du vaniljkräm och tårtbotten, dag 2 monterar du ihop tårtan, dag 3 dekorerar du tårtan (vilket du kan göra flera timmar före servering) och sen är den klar!
• Om du vill se tips, lite steg för steg och behind the scenes när jag gör tårtan så kan du följa mig på Instagram (klicka HÄR).
• I receptet använder jag en form som är 20 cm i diameter och då får man en tårta där man får ut ca 8-10 bitar.
• Vid montering av tårtan så använder jag en tårtring som jag har tårtplast i på insidan, detta för att kunna bygga en hög, rak, jämn och stabil tårta. Om man ej har varken tårtring eller tårtplast så går det lika bra att använda en bara själva kanten av en springform (med samma diameter som tårtbottnen). Istället för tårtplast så klipper du ut två långa remsor av bakplåtspapper och lägger på insidan av springformen. Sen monterar man liksom tårtan där i. Supersmidigt!

Josefines midsommartårta (ca 8-10 bitar)

Tårtbotten

170 g ägg (ca 3 st)

150 g strösocker (drygt 1,5 dl)

45 g vetemjöl (3/4 dl)

60 g majsstärkelse (1 dl + 1 tsk)

2 tsk vaniljsocker

3 g bakpulver (ca 1/2 tsk)

Vaniljkräm

375 g mjölk (3 3/4 dl)

1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpasta

90 g äggula (ca 4-5 st)

95 g strösocker (drygt 1 dl)

30 g majsstärkelse (drygt 1/2 dl)

20 g smör, rumsvarmt

Diplomatkräm

250 g grädde

250 g vaniljkräm

1 1/2 st gelatinblad

Fyllning

ca 500 g färska jordgubbar, delade i mindre bitar

ca 2-3 dl jordgubbssylt

Garnering

ca 3 dl grädde

Färska jordgubbar

Jordgubbssylt

Gör så här (vaniljkräm):

1. Skrapa ur vaniljstången och lägg den i en kastrull (både stången och fröna) tillsammans med mjölken och låt koka upp.
2. Vispa ihop äggula, strösocker och majsstärkelse i en värmetålig skål.
3. Häll den varma mjölken över ägguleblandningen samtidigt som du vispar kraftigt med en ballongvisp. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och ställ på spisen.
4. Värm på medelhög värme och under konstant omröring tills du ser den första kokbubblan. Det går sakta först, men när det väl börjar tjockna så går det fort, så håll koll hela tiden och sluta inte vispa.
5. Dra väck kastrullen från värmen. Lägg i smöret och blanda tills smöret smält.
6. Sila och häll upp vaniljkrämen i en skål.
7. Kontaktplasta med plastfolie (plastfoliet ska ligga i kontakt med vaniljkrämen, det förhindrar kondens samt att det blir inget ”skinn” på ytan) och ställ in i kylskåpet tills den kallnat (tar några timmar).

Gör så här (tårtbotten):

1. Sätt ugnen på 200 grader (över- & undervärme) och fäst ett bakplåtspapper i botten av en springform som är ca 20 cm i diameter, smörj och bröa inte kanterna.
2. Lägg ägg och strösocker i en kastrull. Värm på medelhög värme under konstant omrörning tills det når ca 40 grader eller tills du kan doppa ett finger och känna att sockret smält (gnugga fingret mot tummen).
3. Häll över ägg- & sockerblandningen i en skål och börja vispa på högsta hastighet i några minuter, sedan sänker du hastigheten ett snäpp och fortsätter vispa i ca 7-10 minuter eller tills du har en riktigt ljust och fluffig smet.
4. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål.
5. Sikta ner de torra ingredienserna i tre omgångar och vänd försiktigt med slickepott mellan varje gång.
6. Häll upp smeten i formen och dra upp smeten på kanterna, vilket du gör genom att dra en slickepott från mitten utåt mot kanterna. Detta hjälper kakan att resa sig och bli rak.
7. Grädda i nedre delen av ugnen (men inte längst ner) i ca 25-30 minuter. Öppna inte ugnsluckan förrän 20 minuter har gått, annars riskerar du att kakan sjunker ihop. Det gör inget om kakan får mycket färg på ytan, men den ska inte bli bränd.
8. Ta ut och låt kakan svalna i formen vänd upp och ner på ett bakplåtspapper. När kakan svalnat helt så lossar du genom att dra en kniv/palettkniv längs med kanten.

Gör så här (diplomatkräm):

1. Gör diplomatkrämen precis innan monteringen av tårtan.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
3. Vispa grädden till medelfasta toppar.
4. Lägg 250 g vaniljkräm i en stor skål och vispa upp den lite lätt med ballongvisp.
5. Ta ca 1 msk av vaniljkrämen och lägg i en annan mindre skål och värm i micron i ca 20 sekunder. Ta ut och lägg i gelatinbladen (urkramade) och blanda tills gelatinbladen smält. Om vaniljkrämen ej var varm nog så kan du köra den några sekunder till i micron.
6. Lägg i en till matsked vaniljkräm och blanda kraftigt och länge tills allt har blandats och det inte finns några klumpar. Sen lägger du i en matsked till, och blandar noga igen.
7. Häll sedan ner blandningen i resten av den stora mängden vaniljkräm och vispa kraftigt med ballongvisp tills allt har blandats.
8. Häll ner hälften av grädden i vaniljkrämen och blanda med slickepott, vänd sedan ner resten av grädden. Nu ska konsistensen vara som lättvispad grädde, är den för lös så fortsätter du blanda med slickepotten.

Montering:

1. Skölj och dela jordgubbarna i mindre bitar.
2. Dela tårtbottnen i tre delar.
3. Förbered en tårtring eller springform (ta bort botten) med tårtplast (eller bakplåtspapper) på insidan.
4. Lägg i en tårtbotten. Bre på ett jämt lager av jordgubbssylt över hela bottnen. Häll sedan på hälften av diplomatkrämen. Strö över en generös mängd med jordgubbar över och sprid ut det över hela ytan.
5. Lägg på en till tårtbotten och tryck till lite lätt så att tårtbottnen ”fäster” med lagret under. Bre på ett jämt lager av jordgubbssylt över hela bottnen. Häll på resten av diplomatkrämen. Strö över massa jordgubbar. Lägg sedan på den sista tårtbottnen. Täck ovansidan med plastfolie (tårtringen skyddar ju redan kanterna) och låt stå i kylen över natten.

Dekorering:

1. Ta väck tårtringen och plasten (eller springformen + bakplåtspapper) försiktigt.
2. Täck tårtan med vispad grädde och spritsa ev. grädden med valfri tyll. Jag använde faktiskt bara en spritspåse som jag klippte i för att få till ränderna på min tårta, så om du vill se hur jag gjorde det så kan du kolla på min Instagram eller Tiktok.
3. Jag dekorerade med lite jordgubbssylt och jordgubbar. Vid servering så hade jag en skål med massor av jordgubbar som man kunde lägga på sin tallrik, för det kan ju aldrig bli för mycket jordgubbar.