Lussebullar med fördeg

Saftiga, mjuka lussebullar som blir fantastiskt goda!

Ingredienser

Fördeg

1 g saffran (+ 1 tsk strösocker)

1 dl vispgrädde

4 dl mjölk

50 g jäst

400 g vetemjöl

Resten av degen:

200 g strösocker

400 g vetemjöl

225 g smör, rumsvarmt

1 tsk salt

Garnering
1 ägg (blandat med 1 tsk vatten & en nypa salt)
Russin eller pärlsocker (blöttlägg gärna russinen i minst 1 timme i vatten/julmust/glögg/rom)

Sockerlag
1 dl strösocker
1 dl vatten

Gör så här:

1. Börja med att stöta saffran + 1 tsk av sockret. Häll sedan över det i en kastrull tillsammans med grädden. Koka upp, dra väck från värmen och låt gärna stå och dra i ca 20-30 minuter för mer smak. Häll sedan på mjölken och värm försiktigt till ca 20-25 grader.
2. Smula ned jästen i en degbunke och häll i degvätskan. Tillsätt första delen vetemjöl (400 g) och arbeta ihop till en ganska lös deg. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter.
4. Tillsätt sedan den andra mängden vetemjöl (400 g) samt strösocker. Arbeta nu detta i ca 5 minuter på låg hastighet.
5. Efter 5 minuter så höjer du hastigheten lite och då tillsätter du det rumsvarma smöret lite i taget. Till sist häller du i saltet. Höj hastigheten och arbeta degen i ytterligare ca 10-15 minuter. Degen ska vara elastisk, glansig och lätt klibbig (men inte kladdig).
7. Täck degbunken med plastfolie och vila (inte jäsa) i ca 20 minuter så att degen släpper lite spänning och på så sätt blir lättare att arbeta med.
8. Häll ut degen på ett bakbord eller en silikonmatta och forma dina lussebullar. Jag brukar väga mina lussebullar, 70 g per bulle är en bra vikt tycker jag. Lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper.
9. Täck med plastfolie eller bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, beroende på hur varm degvätska du använde samt rumstemperatur så tar det mellan 1-3 timmar.

10. Under tiden bullarna jäser så kan du göra sockerlagen. Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp tills allt socker är smält. Dra väck från värmen och låt svalna helt.
11. När det återstår cirka 30 minuter av jästiden så kan du sätta ugnen på 200 grader.

12. Pensla bullarna med ägg uppvispat med lite vatten och salt. Garnera med pärlsocker/russin. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-13 minuter eller tills de fått lagom med färg. Ta ut och låt svalna någon minut innan du penslar med sockerlag. Låt sedan svalna helt på galler.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s