Den här degen är väldigt enkel och härlig att jobba med. Jag använder alltid kall mjölk när jag bakar bullar, dels för att bullarna blir bättre när de får jäsa under en lite längre tid, men också för att degen blir lättarbetad och lätthanterlig när degen är kall. Det är också tack vare att jag använder rumsvarmt smör i degen och inte smält som degen är enkel att jobba med, eftersom den blir ”nonstick” kan man säga. Den fastnar varken på händerna eller på bordsbänken när man kavlar ut den. Så skönt! Dessutom blir bullarna betydligt saftigare med rumsvarmt smör i degen. Så kom ihåg att använda kall mjölk och rumsvarmt smör!

I receptet hittar ni två fyllningar att välja mellan: en lite lyxigare variant och en enklare variant. Båda två är fantastiskt goda, men vad är skillnaden?

Den ”lyxiga” varianten: I den här fyllningen har jag blandat några ingredienser som kommer ge dig samma bullar som på konditori. Den här fyllningen blir tjock, krämig, fyllig och lyxig. De hemliga ingredienserna är bland annat mandelmassa, ljus sirap och stärkelse (plus mycket smör, socker och kanel såklart!). Mandelmassan gör fyllningen krämig och fastare. Ljus sirap gör också fyllningen extra krämig, men det ger också en härlig kola smak. Stärkelsen (potatismjöl/majsstärkelse/marsanpulver), gör att fyllningen håller ihop och inte flyter ut under gräddning. För det är ju inte jättekul att se fyllningen flyta ut på plåten istället för att stannar kvar i bullen när man, eller hur? Bullarna blir alltså otroligt saftiga med den här krämiga fyllningen, plus att de blir precis som på konditori!

Den ”enkla” varianten: Enkelt låter kanske tråkigt, men det stämmer inte i det här fallet. Jag kallar den bara enkel eftersom det är just det den är – men det betyder inte att den inte blir fantastiskt god! För det blir den verkligen. Här används mycket smör som breds på den utkavlade degen. Sedan blandar man socker, kanel och stärkelse i en separat skål. Detta strör man sedan över smöret. Det ska bli ett tjockt lager, så snåla inte! Och som jag förklarade i texten ovan så gör stärkelsen att fyllningen håller ihop och inte flyter ut under gräddningen. Bullarna blir ljuvligt goda och den här fyllningen är ju den klassiska som de flesta av oss har vuxit upp med. Så gott!

Ingredienser:

50 g jäst (blå eller röd)

5 dl mjölk, kylskåpskall

150 g strösocker (1,5 dl)

Ca 1 msk nymald kardemumma

ca 850 g vetemjöl

200 g smör, rumsvarmt

1 tsk salt

Kanelfyllning (Alternativ 1) :

200 g smör, rumsvarmt

150 g mandelmassa

105 g ljus sirap (0,75 dl)

1 dl strösocker eller farinsocker

0,5 dl kanel

1 msk potatismjöl eller marsanpulver

1 nypa salt

Kanelfyllning (Alternativ 2) :

225 g smör, rumsvarmt

ca 2 dl strösocker (byt ev. ut hälften mot farinsocker)

0,5 dl kanel

0,5 msk potatismjöl/majsstärkelse eller marsanpulver

1 nypa salt

Garnering:

1 ägg (uppvispat med en skvätt vatten och en nypa salt)

Pärlsocker

Sockerlag (koka upp lika 1 dl strösocker och 1 dl vatten tills sockret löst upp sig)

Gör så här:

1. Smula ned jästen i en bunke. Häll över mjölken. Du behöver inte blanda så att jästen löses upp, det kommer den göra under tiden som degen knådas.

2. Tillsätt strösocker, kardemumma och vetemjöl. Börja arbeta degen på låg hastighet i ca 5 minuter. Höj hastigheten ett snäpp och tillsätt smöret lite i taget. När allt smör är inarbetat i degen så tillsätter du saltet. Fortsätt sedan arbeta degen i ytterligare ca 10-15 minuter på låg eller medelhög hastighet (använd gärna en köksassistent om du har en sådan). Degen ska bli elastisk och glansig/blank och släppa från kanten. Degen ska vara klibbig men inte kladdig, det betyder alltså att när du petar lätt med ett finger på den så ska degen inte fastna på ditt finger.

3. Täck bunken med plastfolie eller en kökshandduk, låt sedan degen vila i ca 10-15 minuter. Degen ska inte jäsa, den ska bara ”vila” så att den släpper spänning så att den blir enkel att arbeta med när du kavlar ut den. Medan degen vilar så kan du göra fyllningen.

4. Fyllning (alternativ 1): Riv mandelmassan i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser. Vispa snabbt ihop med elvisp tills du har en slät fyllning.

Fyllning (alternativ 2): Blanda socker, kanel och stärkelse i en skål. (Det rumsvarma smöret ska du bre på den utkavlade degen och sedan strör du sockerblandningen ovanpå).

5. Utbakning: Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel, den ska vara ca 5-7 mm tjock. Bred på fyllningen och forma bullar/snäckor/nystan. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek, tar ungefär 1,5-2,5 timmar beroende på hur varmt det är i ditt kök. Under tiden kan du göra sockerlagen – koka upp 1 dl strösocker och 1 dl vatten, koka några minuter tills sockret löst upp sig. Dra väck från värmen och låt svalna.